近年來，貴州抹茶產(chǎn)量已占全國產(chǎn)量五分之一，目前世界最大的單體抹茶精制車間、貴州省最大的茶葉冷藏庫在貴茶集團(tuán)旗下的產(chǎn)業(yè)園中。圖為銅仁歐標(biāo)抹茶基地。
(貴茶集團(tuán)供圖)
貴州，是一個充滿奇跡的山地公園省。這里是美食之都、避暑勝地，不僅有梵天凈土、苗侗秘境，更有穿山越嶺的超級工程。然而貴州的奇跡遠(yuǎn)不僅此，它與茶樹起源息息相關(guān)。164萬年前的茶籽化石被發(fā)現(xiàn)于晴隆與普安交界的云頭大山。
今日貴州茶，飽飲山川日月，在眾生耕耘中，歷久彌新。在占全省面積92.5%的山地與丘陵之間，貴州人耕耘出了今天的700萬畝生態(tài)茶園，造就了名副其實的產(chǎn)茶大省。
貴州，就是一座大茶山。在紅酒等飲料鑒定體系中，在口感上強(qiáng)調(diào)“風(fēng)土”，這是形容原料種植在地理位置、地形、土質(zhì)、氣候條件和微生物環(huán)境中的總和，每一座貴州茶山，因分別在多元的地理環(huán)境下造就，而孕育著不一樣的黔茶風(fēng)味。
貴州茶味，為何“十里不同”?
所謂品茶知味，茶的產(chǎn)地，是茶味的重要維度，喝貴州茶，同樣是喝季節(jié)感，喝貴州山水間原生態(tài)的獨有韻味。
福建引入“山場”“氣韻”來體驗巖茶，云南引入“山頭”“寨子”“單株”來區(qū)分喬木茶的差異化口感。而黔茶在種植面積處于全國第一的優(yōu)勢下，覆蓋的茶山更為廣袤，正是“天然去雕飾”了。
立足在中國綠茶產(chǎn)業(yè)的新金三角，貴州無疑站在了一個新的起點上。近年來，各方媒體把眼光投向貴州茶，帶來了高頻的宣傳，在對茶文本不同角度寫作中、對茶素材不同視覺的拍攝中，這些海量信息流下，逐步構(gòu)建起貴州茶的新輪廓，這對我們來說，既是機(jī)遇又是挑戰(zhàn)。
貴陽九龍山茶園全景 (尚宇杰 攝)
“我體會的茶香構(gòu)成大致能用三個維度來區(qū)分，分別是‘品種香’‘地域香’‘工藝香’，植物學(xué)上的基因形成了茶樹本身的香型，不同的小氣候環(huán)境造就了茶樹生長過程中的香型，不同的加工工藝賦予了茶葉后天的香型?！辟F州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會副秘書長李亞軼告訴記者。
放養(yǎng)的貴州茶自有天然魅力，貴州位處茶的起源地區(qū)云貴高原，茶籽化石發(fā)現(xiàn)地的晴隆和普安這一代，這里的茶同樣也分外多元?！敖锨l水，云貴萬重山”，萬重山水不止分割出貴州山水的瑰奇，民族的多彩，更是因“十里不同”的小氣候，讓每一杯茶的味道，都“十里不同”。廣袤的貴州茶園面積給予了貴州茶樹足夠“奢侈”的成長和發(fā)揮空間，在我們喝到的每一款貴州茶中，實際都蘊含了更為豐富的地理、生態(tài)信息和茶人們的勞動。
都勻毛尖茶，同樣是“雞湯一樣鮮”，螺螄殼高寨水庫、團(tuán)山、墨沖、平浪，幾個茶山產(chǎn)地，各有不同的鮮爽：高寨水庫的出產(chǎn)，芽葉更細(xì)嫩，鮮爽度更高;墨沖和平浪茶，則順滑、醇和，令人回味無窮……
在貴州，處處都有好茶味，都勻毛尖、綠寶石、湄潭翠芽、遵義紅、普安紅、鳳岡鋅硒茶、雷山銀球茶……越來越多的名優(yōu)茶進(jìn)入茶客們的視野，貴州茶在消費者眼里，不再停留于早已面貌大變的茶馬古道;不再僅知曉“黔省各屬皆產(chǎn)茶”;不再局限于陸羽《茶經(jīng)》中“黔中生思州、播州、費州、夷州……往往得之，其味極佳”。貴州茶，早已走出深山，借助貴州人如火如荼的“超級基建”，一步步邁向國際舞臺。
多彩貴州茶，是怎樣煉成的?
經(jīng)過10余年的發(fā)展，在貴州茶產(chǎn)業(yè)完成了“擴(kuò)面”“增產(chǎn)”“安全”的積累后，我們更進(jìn)一步思考，在茶的區(qū)域化特色和地緣性上，除了講面積、講產(chǎn)量、講歷史、講工藝之外，還可以打開解讀黔茶魅力的另一種模式。
茶的萬千之味，少不了辛勤的雙手、地道的工藝與嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。
貴州的茶區(qū)，季節(jié)分明。在冬季走訪都勻的茶山，螺螄殼地區(qū)那漫山遍野的白色，雪茫茫一片。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)說，只要不是長時間低溫凝凍，這種降雪，反而更有利于提升來年春茶的口感。在炎炎烈日的夏天，直接采片茶葉放入口中，清爽涼意沁人心脾。在遵義鳳岡的仙人嶺茶山，常年云霧環(huán)繞，負(fù)氧離子含量極高，是利于產(chǎn)茶的好環(huán)境。
在開陽的楠木渡，常能看到畢業(yè)于華南農(nóng)大茶學(xué)系和中茶所的張明露，她家有一片貴州茶萬千風(fēng)味的“試驗田”，在這片杜絕農(nóng)藥和化肥的茶山上，黔茶1號、中茶108、黃觀音、烏牛早這些品種，已被她用不同的加工工藝都“擼”了一遍。
仙人嶺鳥瞰茶海之心(冉昱晟)
貴州的茶，也早已不再囿于深山老種，而是來自五湖四海的精華。
在遵義正安樂茗香茶山基地，羅明、羅萍兩兄妹早在10多年前，就從福建、浙江、安徽、云南引種了40余個不同品種的茶樹，如今已進(jìn)入高產(chǎn)期的茶樹，在貴州這片土地上，表現(xiàn)出和外省不同風(fēng)格的獨有香型，經(jīng)過后期的工藝調(diào)試，加工出了自己獨有的口感風(fēng)格。
福鼎老白茶在東南茶客們的桌上飄香，而在余慶的松煙二龍茶山，廠長駱地剛告訴記者，這里種了很多“品種白茶”，從白葉一號到黃金葉、黃金芽，加工出來后測了氨基酸含量，百分比幾乎都高于國家標(biāo)準(zhǔn)4-7個點，口感也是顯得鮮甜無比，一口下去，滿滿是春天的氣息。四年前，一批“白葉一號”的“感恩茶”從浙江抵達(dá)貴州，在普安、沿河、雷山等地落地生根，金黃的葉子富了一方百姓……
貴州是全國首個在茶園中禁止使用水溶性農(nóng)藥和草甘膦的省份，并將禁用農(nóng)藥品種在國家規(guī)定的66種基礎(chǔ)上增加到128種!茶園不得使用違禁農(nóng)藥和除草劑，不得使用塑料盆、塑料袋裝載茶青，嚴(yán)格實行從茶園到茶杯全程不落地……在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部近10年的各項檢查抽查中，貴州綠茶沒有一個茶樣存在重金屬或者農(nóng)殘超標(biāo)，是名副其實的干凈茶、生態(tài)茶。2022年6月15日，全國首個茶產(chǎn)業(yè)環(huán)境保護(hù)法庭——湄潭縣人民法院茶產(chǎn)業(yè)環(huán)境保護(hù)法庭揭牌，代表著貴州集中管轄保護(hù)茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)環(huán)境由“格”入“網(wǎng)”，守護(hù)“干凈黔茶”司法保護(hù)網(wǎng)基本成形。貴州茶的味道，飽含著一年四季的安心。
近10年來，貴州茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出多種不同的打開方式。一方面，貴州茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年的積累，面積規(guī)模早已達(dá)到全國第一，在源頭和加工上，“干凈茶”理念深入人心，在產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；陌l(fā)展路徑上，貴州茶人逐步將更多的茶園納入“歐標(biāo)茶”范疇。另一方面，“貴州沖泡”逐步在消費者中得到普及。貴州茶的標(biāo)簽，呈現(xiàn)出多元化的趨勢。2019年，全國古茶樹高峰論壇的成功舉辦，為貴州茶樹起源和古茶樹研究，豎下了一塊界碑。
品貴州茶，就是品山地公園省
“山中習(xí)靜觀朝槿，松下清齋折露葵?！辟F州是山地公園省，黔茶也多出自好山好水之間。
有傳說道，貴州梵凈山麓的萬米天然睡佛，便是貪享梵凈山翠峰茶的清香，長睡不起。清池貢茶、朵貝古茶、坡柳嬢嬢茶……類似這樣擬人化的傳說故事，還有很多，也為貴州茶平添了幾分人文味道。它們也往往伴隨著少數(shù)民族世代生活的民風(fēng)民俗、祭祀典禮。如今的貴州，打面茶、油茶的習(xí)俗同樣在侗族、布依族等少數(shù)民族里留存。
貴州的茶香，是從地域到品種再到工藝，貴州茶人的關(guān)懷，也從品飲與工藝轉(zhuǎn)向樹種和環(huán)境。茶園是茶的群體，茶人是人的群體，各個群體之間，茶葉、茶樹、茶園、茶山、茶區(qū)，不同的觀察視角，讓我們以不同的方式感知著貴州茶的魅力。山水多元，品種繽紛，今日貴州已擁有數(shù)十個注冊了地理標(biāo)志的區(qū)域茶品牌，更是有了“貴州綠茶”這個省級區(qū)域地理標(biāo)志茶產(chǎn)品。講面積、講產(chǎn)量、講歷史、講工藝，從地域香、品種香到工藝香。從茶葉到茶樹，讓我們從關(guān)注品飲和工藝轉(zhuǎn)為關(guān)注樹種和環(huán)境;從茶樹到茶園，再到茶區(qū)，讓我們逐步淡化個體，強(qiáng)化群體，茶的群體就是茶園，人的群體就是茶人，各個群體之間，在貴州這座大“茶山”里，交織著無限可能性。
過去的茶史，常講人如何馴化茶樹，今天的茶史，更講茶是如何影響了我們。貴州茶區(qū)往往伴隨著秀美的自然風(fēng)光，古代山區(qū)曾經(jīng)道途不暢，但也為貴州留存了珍貴的文化傳承與生態(tài)環(huán)境，多個民族在此世代安居，為貴州留存了珍貴的文化傳承與生態(tài)環(huán)境。“貴州茶文化經(jīng)歷了從文化互鑒到文化自信、文化自覺的道路。這個過程，亦是貴州本土茶文化的研究與推廣，到茶文化遺產(chǎn)的保護(hù)與利用，再到茶文化的創(chuàng)新發(fā)展歷程。茶文化的保護(hù)和傳承，關(guān)乎茶業(yè)發(fā)展的未來，我們必須堅定地走下去!”貴州省茶文化研究會副會長周開迅說。
如今，貴州茶的前路，便如同一經(jīng)釋放，就氣象萬千的黔山秀水。百味貴州茶，是茶的本味，是茶文化的韻味，更是生活里的“風(fēng)味人間”。
山中之茶，已走向世界
茶以山名，山以茶顯。貴州名山諸多，得天獨厚的自然條件極適宜茶樹生長，縱橫在貴州的大婁山、武陵山、苗嶺、烏蒙山4大山脈，蜿蜒起伏，重巒疊嶂，無邊無際，分布于全省境內(nèi)的梵凈山、雷公山、斗篷山、螺螄殼、云霧山、香爐山、馬鬃嶺、云頭大山、九層山、獅山、九龍山等等，各有千秋，獨具特色，不乏出產(chǎn)歷史貢茶、中國名茶。山地文明孕育了豐富的黔茶文化，在深厚的歷史底蘊里厚積薄發(fā)，將“山中之茶”推出深山，走向世界。
銅仁梵凈山東南麓江口縣，貴茶集團(tuán)1萬多畝的連片抹茶基地，在遮陽棚里，茶苗常綠，這里每年茶葉產(chǎn)量上千噸，抹茶產(chǎn)品暢銷國內(nèi)遠(yuǎn)銷海外。在2018首屆貴州梵凈山國際抹茶文化節(jié)上，中國國際茶文化研究會、中國茶葉流通協(xié)會分別授予銅仁市“中國抹茶之都”“中國國際茶文化研究會銅仁抹茶文化研究中心”和“中國高品質(zhì)抹茶基地”3塊匾牌，2019年1月，《貴州抹茶》地方標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。
抹茶珍珠奶 (貴茶集團(tuán)供圖)
2021年，全省茶葉產(chǎn)量達(dá)46.99萬噸、產(chǎn)值570.95億元，同比分別增長7.74%、13.32%。黔茶在逆勢中破浪出海，全年茶葉出口量、出口額分別同比增長93.75%和124.14%，增幅均為全國第一;近3年來的貴州茶出口額同比增長也均超過110%，增幅在主要茶葉出口省中居第一。同年，全省11個縣入選2021年度全國茶業(yè)百強(qiáng)縣，湄潭縣連續(xù)2年位列百強(qiáng)縣榜首;“都勻毛尖”以40.2億元的品牌價值排名“2021中國茶葉區(qū)域公用品牌價值”第一方陣。
貴州茶在不同的階段呈現(xiàn)出不同的風(fēng)采，在每個重要時間節(jié)點，都留下濃墨重彩。今天，已有超過300萬人的茶農(nóng)參與到全省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，5840余家加工企業(yè)在大山中扮演著從“茶樹”到“茶杯”的搬運工，當(dāng)貴州將“黔茶出山·風(fēng)行天下”為主題的產(chǎn)業(yè)推介會先后延伸至上海、南京、濟(jì)南等地以及“三北”等地區(qū)，貴州茶的知曉率與美譽度也在迅速增加，中歐班列搭載著貴州茶農(nóng)眼底的希望讓黔茶飄香世界，當(dāng)俄羅斯和摩洛哥的千家萬戶都開始品飲貴州茶，黔茶，正在世界舞臺上擴(kuò)大著影響力。
新國發(fā)2號文件賦予貴州內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)新高地的戰(zhàn)略定位，時代賦予了我們發(fā)展的自信與底氣，誰持彩練當(dāng)空舞，貴州以茶為媒，串聯(lián)起黔山秀水，讓多彩的山河魅力，盡顯其中。
來源：貴州茶香
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